Namun, saat Anda memecahnya, margarin dan mentega dibuat dari komponen terpisah, memiliki banyak manfaat kesehatan, dan digunakan di dapur dengan berbagai cara.
Mentega adalah nutrisi esensial dasar yang terbuat dari krim kocok. Ini paling sering digunakan sebagai lemak, olesan, atau bahan dalam saus, kue, dan kue kering.
Itu dibuat dari krim susu sapi yang kaya, tinggi lemak jenuh dan kolesterol alami. Mentega mahal dan cepat rusak jika tidak disimpan dengan benar.
Margarin adalah makanan matang yang rasa dan tampilannya menyerupai mentega. Dianjurkan sebagai pengganti mentega yang sehat.
Itu dibuat dari minyak nabati dan mengandung banyak vitamin. Margarin lebih murah dan mengandung lebih sedikit lemak dan kolesterol daripada mentega.
Struktur molekul minyak nabati dimodifikasi agar terlihat padat seperti mentega karena cair pada suhu normal.
Apa itu Mentega?
Mentega adalah produk susu yang dibuat dengan mengocok krim susu. Ini adalah campuran semi-padat yang mengandung lebih dari 80 persen lemak mentega pada suhu kamar.
Susu sapi adalah sumber mentega yang paling umum. Manusia juga dapat mengolahnya dengan susu dari hewan lain seperti domba, kambing, dan kerbau.
Mentega adalah minyak yang ideal untuk banyak aplikasi memasak karena rasanya yang lembut, lembut, dan kaya. Ini dapat digunakan sebagai olesan, serta komponen dalam memanggang, menggoreng, dan membuat saus.
Mentega lunak pada suhu kamar dan menjadi cair, dan menjadi padat saat disimpan pada suhu tinggi di lemari es. Warna mentega bervariasi tergantung pakan hewan yang susunya digunakan untuk membuatnya.
Itu berasal dari lemak jenuh dan merupakan sumber kolesterol bagi banyak konsumen. Mentega menyebabkan banyak masalah kesehatan, termasuk masalah jantung.
Ghee adalah produk lain yang terbuat dari lemak mentega. Ada berbagai jenis mentega saat digunakan untuk memasak atau memanggang. Beberapa di antaranya adalah:
Mentega Asin dan Tawar
Sedikit garam ditambahkan ke mentega asin. Garam juga berfungsi sebagai pengawet dan membantu memperpanjang masa simpan mentega. Tidak ada garam yang ditambahkan dalam mentega tawar.
Jenis mentega ini memungkinkan pembuat roti mengatur jumlah garam dan merupakan komponen dasar dalam banyak resep kue.
Mentega Berbudaya dan Bergaya Eropa
Mentega yang dibudidayakan, seperti yogurt, terdiri dari bakteri hidup yang menghasilkan asam laktat dan senyawa aromatik, memberikan rasa asam. Karena kandungan lemak susu yang terlalu tinggi, mentega gaya Eropa lebih kaya dan lebih lembut daripada mentega gaya Amerika.
Ini memiliki kandungan lemak susu rata-rata 82 hingga 86 persen, sedangkan mentega standar di Amerika Serikat memiliki kandungan lemak susu rata-rata 80 persen.
Mentega Klarifikasi
Mentega yang diklarifikasi dibentuk dengan memurnikan mentega atau memisahkan protein susu dan kandungan air dari kandungan lemak mentega. Ini juga dikenal sebagai ghee.
Hasilnya adalah emas, mentega bening dengan kandungan lemak tinggi, titik didih yang lebih tinggi daripada mentega konvensional, dan alternatif lemak hewani yang fantastis.
Apa itu Margarin?
Margarin adalah pengganti mentega yang dibuat dari minyak nabati. Terbuat dari campuran minyak nabati seperti minyak sawit, minyak kedelai, dan minyak inti sawit.
Margarin terbuat dari sumber nabati. Biasanya mengandung lemak tak jenuh, yang membantu menurunkan kadar kolesterol jahat. Jadi, margarin lebih efektif menurunkan kolesterol.
Margarin termasuk lemak jenuh poli, yang buruk bagi manusia. Vitamin A dan D ditambahkan untuk meningkatkan nilai gizinya. Garam, pewarna buatan, dan pengawet dimasukkan ke dalam margarin agar tetap bisa digunakan dalam waktu lama.
Lemak trans dalam margarin dapat meningkatkan kadar insulin darah, meningkatkan risiko diabetes.
Minyak nabati berbentuk cair pada suhu kamar. Jadi, para ilmuwan mengubah struktur kimiawi minyak nabati agar margarin terlihat seperti mentega.
Ini dicapai dengan proses hidrogenasi. Metode ini digunakan untuk meningkatkan jumlah lemak jenuh dalam minyak.
Berbagai jenis minyak digunakan untuk membuat margarin, tetapi tekstur margarin pada suhu kamar adalah variasi mendasar di antara keduanya.
Margarin Cair
Pada suhu normal, margarin cair lebih cair daripada padat. Ini tersedia dan dijual sebagai botol semprot atau peras di pasaran.
Olesan Margarin
Bentuk margarin yang paling umum adalah olesan lembut. Digunakan sebagai bumbu untuk roti panggang dan makanan lain yang membutuhkan margarin olesan.
Margarin keras
Margarin keras adalah margarin padat yang dipasarkan dalam bentuk balok dan digunakan dalam masakan. Ini adalah jenis margarin paling padat dan mengandung lemak terhidrogenasi paling banyak.
Perbedaan Utama Antara Mentega dan Margarin
Mentega adalah produk susu yang dibuat dari susu hewani, sedangkan margarin dibuat dari minyak nabati.
Mentega melibatkan pemrosesan dan pemisahan, sedangkan margarin dibuat dengan proses hidrogenasi.
Mentega secara alami berwarna kuning, tergantung makanan yang diberikan pada hewan pemberi susu, sedangkan margarin berwarna putih.
Mentega mengandung lemak jenuh dan kolesterol karena terbuat dari susu hewani, sedangkan margarin mengandung lebih sedikit lemak daripada mentega dan mengandung lemak trans.
Mentega memiliki rasa yang kaya dan lebih lembut, serta rasa yang mirip dengan susu sapi, sedangkan margarin memiliki rasa yang lembut atau mungkin terasa seperti perasa buatan yang digunakan dalam produksinya.
