Resep Cara Membuat Rendang Jengkol,Meski bau khas jengkol biasanya kurang disukai, tapi soal rasa banyak juga yang menyukai jengkol. Tidak heran, terdapat banyak olahan jengkol. Umumnya, jengkol diolah dengan cara disemur
Selain semur, jengkol juga bisa dimasak dengan bumbu lain. Salah satunya adalah rendang jengkol. Hidangan ini memiliki rasa yang gurih dan pedas dari bumbu rendang. Jadi, rasanya tidak kalah dengan rendang daging, apalagi teksturnya juga legit.
Bahan-bahan
Hasil: 4 Porsi
Jengkol - 300 gram
Santan kental, dari 3/4 butir kelapa - 300 ml
Santan encer, dari sisa kelapa di atas - 500 ml
Garam - 1,5 sdt
Gula pasir - 1 sdt
Serai, memarkan - 1 ruas
Lengkuas, memarkan - 2 batang
Daun kunyit, sobek - 1 lembar
Daun jeruk, sobek - 4 lembar
Minyak untuk menumis - 3 sdm
BUMBU HALUS:
Cabe rawit keriting - 50 gram
Cabe rawit merah - 6 buah
Bawang merah - 8 siung
Bawang putih - 5 siung
Kemiri, sangrai - 4 buah
Kunyit - 1 ruas
Jahe - 2 cm
Lada butiran - 1/2 sdt
Ketumbar, sangrai - 1 sdt
Langkah Memasak
1
Belah tiap jengkol jadi dua bagian lalu rendam semalaman.
2
Rebus jengkol dengan daun salam dan air secukupnya hingga empuk. Gunakan panci presto kurang lebih 20 menit.
3
Geprek satu persatu jengkol hingga kulitnya terkelupas. Bilas dengan air bersih lalu sisihkan.
4
Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, serai, lengkuas, daun kunyit, dan daun jeruk hingga harum.
5
Masukkan jengkol, aduk rata.
6
Tuang santan encer, garam, dan gula. Masak sampai santan agak menyusut.
7
Tuang santan kental. Aduk hingga mendidih lalu koreksi rasanya. Setelah mendidih, kecilkan api lalu masak terus sampai kuahnya kering dan berminyak. Angkat.
8
Siap disajikan.
9
1. Pilih jengkol yang tua agar teksturnya pulen.
2. Untuk mengurangi bau, rendam jengkol semalaman. Bila perlu ganti air rendamannya beberapa kali. Kemudian rebus dengan daun salam.
